Jotain vanhaa, paljon uutta – Careerian elintarvike- sekä ravintola- ja cateringalan uudet tilat mahdollistavat paljon

Careeria remontoi ja uudisti kesällä 2025 elintarvikealan (leipuri- ja kondiittori-opiskelijat) sekä ravintola- ja cateringalan (kokki- ja tarjoilijaopiskelijat) oppimisympäristön sekä opiskelija- ja henkilöstöravintolan Perämiehentien toimipisteessä. Uudet tilat tarjoavat aiempaa monipuolisemman oppimisympäristön sekä yhteistyömahdollisuudet ja vastaavat työelämän toimintaympäristöä entistäkin paremmin. Haastattelimme Careerian opiskelijoita ja henkilökuntaa näistä uusista mahdollisuuksista oppia, opettaa ja tehdä yhteistyötä.

Oikean työelämän simulaattori

Petri Jaakola uusien laitteiden äärellä.

Leipuri- ja kondiittoriopiskelijoiden opettaja Petri Jaakola on uuteen oppimisympäristöön erittäin tyytyväinen.
– Muutos on suuri ja lyhyessä ajassa on saatu paljon aikaan. Nämä uudet tilat ovat nyt erittäin kilpailukykyiset ja vastaavat laitteiston osalta täysin työelämää. Täältä ei puutu mitään, mitä on oikeassa leipomossa ja konditoriassakin. Nyt voi hyvällä omallatunnolla sanoa, että tämä oppimisympäristö on oikean työympäristön simulaattori, Petri Jaakola iloitsee.

Elintarvikealan perustutkinnon opiskelijat työllistyvät leipureiksi ja kondiittoreiksi leipomoihin ja konditorioihin sekä myös ravintoloihin, pitopalveluihin ja mihin tahansa, missä käsitellään elintarvikkeita. Jokaiselle opiskelijalle suunnitellaan ja pystytään tarjoamaan yksilöllinen opintopolku kunkin elämäntilanteen ja tarpeen mukaan. Joka päivä on toimintaa ja tarvittavaa puuttuvaa tutkinnon osaa voi suorittaa joustavasti ilman, että täytyy odottaa sen olevan lukujärjestyksessä. Opintoihin on jatkuva haku eli opinnot voi aloittaa milloin tahansa. Jatkuva haku onkin suosituin väylä leipuri- ja kondiittoriopintoihin. Alaa opettaa Petri Jaakolan lisäksi itsekin aikanaan Careeriasta valmistunut Anni Kivilahti.

Vanhoista tiloista uusiin siirtyneet tulevat leipurit ja kondiittorit Pyry, Taika ja Lenni ovat uuteen oppimisympäristöönsä tyytyväisiä.
– On hyvä, että konditoriatila on aiempaa isompi, Pyry toteaa.
– Nyt konditoria- ja leipomotilat ovat lähekkäin, mikä on hyvä asia. Opinnot ovat olleet kivoja. On ollut sekä helppoja että haastavia töitä, Taika, jatkaa.
– Uudessa yhdistetyssä tilassa on paljon ammattimaisempaa tehdä eri asioita ja tila on entistä avarampi. Saatan jatkaa vielä myös kokkiopintoihin, Lenni summaa.
– Uudessa tilassa toteutuu myös yhteisopettajuuden hyödyt, kun kumpikin opettaja on lähellä, Petri täydentää.

Aidosti avoin oppimisympäristö

Opiskelijat Elena, Saara ja Noah yhdessä opettajansa Saija Härmälän kanssa valmiina veitsiharjoitukseen.

Saija Härmälä opettaa yhdessä Sirkku Mentulan kanssa ravintola- ja cateringalan perustutkinto- opiskelijoita, jotka valmistuvat kokeiksi ja tarjoilijoiksi. Myös Saijalla on uudesta oppimisympäristöstä pelkkää hyvää sanottavaa.
– Pidän työskentelystä uusissa tiloissa. Opiskelijat ovat 1., 2. ja 3. vuoden opiskelijoita eli työskentelemme aidosti avoimessa oppimisympäristössä. Opiskelu on kiltamaista, mestari–kisälli
-toimintaa, jossa kokeneemmat opiskelijat neuvovat aloittelevia, Saija Härmälä kertoo.

Myös opiskelijat Noah, Saara ja Elena viihtyvät uudessa oppimisympäristössä.
– Uudet tilat ovat opiskelun kannalta tosi hyvät, koska kaikki, mitä oppimiseen tarvitaan, on samassa tilassa. Myös yhteistyömahdollisuus leipuri- ja kondiittoriopiskelijoiden kanssa on hyvä asia. Voimme auttaa toinen toisiamme, kiittelee Noah.
– Tilat ovat hyvät ja suunniteltu niin, että saadaan kaikki hyöty irti. Nyt on myös aiempaa enemmän tilaa ja välineistö on hienompi. Täällä on tehty paljon hyviä uudistuksia. Olen jo aiemmin valmistunut leipuri–kondiittoriksi ja nyt suoritan ravintola- ja cateringalan perustutkintoa. Opinnot etenevät hyvin, kertoo Saara.
– Meillä on hyvät opettajat. Opetus on erinomaista ja opettajilta saa loistavaa apua. Tykkään opiskella täällä. Toiveenani on työllistyä kahvilaan, Elena avaa suunnitelmiaan.

Tulevat kokit harjoittelemassa opettajansa Saijan johdolla.

Saija Härmälä ja Petri Jaakola ovat tehneet YAMKin (ylempi ammattikorkeakoulututkinto) opinnäytetyönsä yhdessä yksilöllisistä opintopoluista avoimessa oppimisympäristössä. Yhteisopettajuus toteutuu hyvin Careerian uudessa oppimisympäristössä. Opettajat opettavat ristiin alojensa yli ja eri alojen opiskelijaryhmiä voidaan yhdistää saman asian äärelle, koska monet teoria-asiat ovat samanlaisia. Ravintola- ja cateringalan opiskelijat voivat valita valinnaisen tutkinnon osan elintarvikealan puolelta ja toisin päin.
– Tässä uudessa oppimisympäristössä toteutuu entistä paremmin yksilölliset opintopolut ja yhteisopettajuus. Leipominen kuuluu ravintola- ja catering-puolellakin tutkinnon osiin. Sen voi suorittaa hyvin myös leipomo- ja kondiittoripuolella Petrin ja Annin ohjauksessa. Kummankin alan opettajilla on monipuolinen osaaminen, jota jaetaan opiskelijoiden opintojen sujuvoittamiseksi, Saija hehkuttaa.
– Opettajat tekevät yhteistyötä ja miettivät pedagogisia ratkaisuja yli alarajojen. Opiskelijat kummankin alan puolella ovat yhteisiä ja yhteistyö sujuu hyvin. Aloja ei ole eriytetty, vaan opiskelijoilla on vapaa pääsy tulla tutustumaan myös toiselle puolelle, Petri kuvaa oppimisympäristöä.

Ravintola, kahvila ja suurkeittiöpuoli tarjoavat monipuolisen ja työelämälähtöisen oppimisympäristön

Opiskelija- ja henkilöstöravintola odottaa asiakkaita.

Uusi Perämiehentien oppimisympäristö koostuu elintarvikealan sekä ravintola- ja cateringalan opetustilojen lisäksi opiskelijavetoisesti toimivista CareeriaLunch-lounasravintolasta ja uudesta CareeriaCafésta sekä yhteistyöstä opiskelija- ja henkilöstöravintolan kanssa. Tuotteiden pääasiallinen myyntipaikka on Hevosenkengänkadun toimipisteeseen avautuva CareeriaDeli, joka on myös Careerian opiskelijoiden ja henkilökunnan ylläpitämä oppimisympäristö.

Ravintola- ja cateringalan opiskelijat tekevät opettajiensa Saija Härmälän ja Sirkku Mentulan opastuksessa yhteistyötä Careerian opiskelija- ja henkilöstöravintola Amiriksen kanssa ja ovat vahvasti mukana lounasruokien valmistuksessa. Opiskelijoita on päivittäin opiskelijaravintolan suurkeittiössä työskentelemässä. Tarvittaessa esimerkiksi hampurilaissämpylät syntyvät Petri Jaakolan leipuri–kondiittoriopiskelijoiden toimesta.

Syksyn aikana opiskelija- ja henkilöstöravintolan päätyyn avautuvaan CareeriaLunchiin ovat tervetulleita lounastamaan myös ulkopuoliset. Menut vaihtelevat opetussuunnitelman mukaisesti ja CareeriaLunchissa tarjoillaan annos- ja à la carte -ruokia erilaisilla teemoilla 17.9. alkaen keskiviikosta perjantaihin klo 10.30–12.30.

Uusi CareeriaCafé toimii yhteistyössä valmistuskeittiön henkilöstön, opetuksen ja opiskelijoiden kanssa. CareeriaCafé on avoinna arkisin klo 8.00–14.30. Opiskelijat huolehtivat opettajien ohjauksessa myytävien tuotteiden valmistamisesta, myynnistä ja markkinoinnista. Myynnissä on myös valmistuskeittiön lounasruokaa sekä ravintolan ylijäämäruoka-annoksia. Tarkoitus on järjestää myös pop up -toimintaa. Asiakkaita palvelevat ravintola- ja catering-alan sekä elintarvikealan opiskelijat sekä valmistuskeittiön henkilöstö.
– Työtehtäviäni CareeriaCaféssa ovat kassapalvelu, kahvin keittäminen ja vitriinien tuotteiden riittävyydestä huolehtiminen. Täältä saa myös erikoiskahveja edullisesti, kertoo tarjoilijaksi opiskeleva Geitlin.
– Opiskelijat käyvät ahkerasti ostoksilla. Myös henkilökunta hyödyntää CareeriaCafén tarjontaa. Ruuhkapiikkejä ovat aamupuuro- ja lounastauot, ammatillinen ohjaaja Mia Ketolainen täydentää.

CareeriaCafén tuotteet menevät kaupaksi.

Opiskelija- ja henkilöstöravintola sekä valmistuskeittiö ovat uudistuksen myötä entistä toimivampia ja viihtyisämpiä. Ruuhkat ravintolassa vältetään nelipuolisella linjastolla. Myös maksamista sujuvoitettiin henkilökunnan itsepalvelukassoilla ja opiskelijoiden käytössä olevalla lukulaitteella. Sekä opiskelijoilta että henkilökunnalta on saatu uudistetusta ravintolasta positiivista palautetta.

Kestävän kehityksen hengessä Perämiehentien keittiöön on asennettu uusi digitaalinen omavalvontajärjestelmä ja jokaisessa Careerian lounasravintolassa on astianpalautuksen yhteydessä uusi ruokahävikin seuraamista helpottava biovaaka.
– Digitaalista omavalvontajärjestelmää käyttävät sekä keittiöhenkilökunta, opettajat että opiskelijat. Järjestelmä auttaa seuraamaan keittiön ruokaturvallisuuden tasoa aina kuorman saapumisesta hävikkiin asti. Järjestelmällä mitataan mm. kylmäsäilytystiloja, ruokien lämpötiloja jne. Raja-arvojen poikkeamista tulee hälytys tai varoitus, joka kuitataan, ravitsemuspäällikkö Isabella Sandberg Careerian ateriapalveluista kertoo.
– Biovaaka kertoo ruokailijalle ruokahävikin määrän pois heitetyn ruoan painon perusteella. Se antaa välittömän palautteen ja kannustaa näin ruokailijaa pienentämään henkilökohtaista hiilijalanjälkeään, Isabella Sandberg iloitsee.

Tervetuloa lounaalle ja kahville!